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宝贤斋餐饮-学校食堂日常管理制度分享

发布时间: 2024-05-16 作者:宝贤斋餐饮 分享到:
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一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体安康。学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营,食品从业人员每年必需体检一次,持有效的安康证和培训合格证前方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。


二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,..食品质量。仔细执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即选购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四..。

3、环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”;勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具..工作,防止穿插污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。


四、食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进展清洗,必要时进展..处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

八、学校相关..要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,..学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展..督导检查,总结阅历,查找缺乏,改良工作。

十、制止使用现金,统一使用一卡通。

十一、如发觉食物中毒事故,准时上报校、医院实行积极措施。并爱护原料、工具、设备和现场,协作卫生行政部门调查和处理。

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