食堂管理标准

一、民主管理

1、有学生参与的伙食民主管理委员会组织,活动有制度、有记录。

2、定期公布伙食物资价格。

3、有主副食投料核算表和复称台，供进餐者监督。

4、食堂有菜牌，明码实价。

二、规章制度

各种管理规章制度完备，责任到人，执行严格。

三、五大指标

1、服务质量：服务程序及操作规范，使用文明用语、挂牌微笑服务，尊重少数民族饮食习惯，食堂设有意见簿收集意见，并有答复。

2、伙食质量：主副食加工和烹饪制作规范，高、中、低档主副食价格合理，稀饭干稀适当，米饭硬软合适，发面制品碱正色白、膨松柔软，各类食品量足、形好，能基本满足各地学生的口味要求，配菜时注意营养的搭配。

3、花色品种：

（1）产品结构：主副食高、中、低档品种生产比例原则上为3:4:3。

（2）早餐：主食品种要求在12种以上，副食在8种以上。

（3）中餐：主食品种8种以上，副食在15种以上。

（3）晚餐：主食品种8种以上，副食在15种以上。

4、..与卫生：

（1）饮食卫生：严格执行《食品卫生法》，有专门负责食品卫生检验的工作人员，无食物中毒发生。

（2）盛具、炊具与加工机械卫生：盛放生熟、荤素食品用具严格分开，盛具、炊具不落地，洁净、..、摆放整齐；机械使用后，清洗干净，摆放整齐。

（3）环境卫生：保持食堂内外环境整洁，操作间、餐厅达到卫生规范；卫生清洁区包干到人每天一小扫,每周一大扫；有“三防”设施，室内无苍蝇，无老鼠。

（4）个人卫生：上班时穿戴统一的工作衣、帽；工作前、处理食品原料后、便后用肥皂和流动清水洗手；销售直接入口食品时使用售货工具；操作时间不吸烟，不随地吐痰，不戴首饰；每年进行一次健康体验，有有效健康证。

（5）正确使用和管理好炊具机械及技术装备，....。

（6）食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。

5、物资管理与成本核算：

（1）食堂物资实行集中采购，集中采购的物资应以低于市场5—10%的价格供应给食堂。

（2）食堂采购食品，按照..有关规定进行索证，..食品..。

（3）物资的采购、验收、保管、发放制度健全，符合规范。

（4）食堂装有水表、电表、气（汽）表，实行定额管理，节能降耗措施到位。

（5）财务管理制度健全，符合规范。

（6）实行全成本核算管理，有控制地回收间接成本。

四、综合指标

在评估检查中，有下列情形之一的,不能评为标准化食堂：

1、学校所有伙食物资未实行集中采购的。

2、在评估过程中，伙食质量一项指标被评定为差,即得分未超过该项总分60%的。

3、在评估验收前一年内出现过大的生产..事故、食物中毒或学生罢餐等较严重的群发事件的。

4、无成本核算制度或执行不规范的。

5、1998年以后未通过消防部门审查验收的新建学生食堂。